Onderzoek van de University of Southern California (USC) en het Cancer Prevention Institute of California (CPIC) heeft uitgewezen dat het koken van rood vlees bij hoge temperaturen, vooral gebakken rood vlees, het risico op gevorderde prostaatkanker kan verhogen met maar liefst 40 procent.
Mariana Stern, universitair hoofddocent preventieve geneeskunde aan de Keck School of Medicine van USC, leidde analyses voor de studie: "Rood vlees en gevogelte, kookpraktijken, genetische gevoeligheid en risico op prostaatkanker: resultaten van de California Collaborative Prostaatkankeronderzoek." De studie, die online beschikbaar is in het tijdschrift Carcinogenesis, levert belangrijk nieuw bewijs over hoe rood vlees en zijn kookpraktijken het risico op prostaatkanker kunnen verhogen.
Eerdere studies hebben de nadruk gelegd op een verband tussen diëten met veel rood vlees en het risico op prostaatkanker, maar het bewijs is beperkt. Aandacht voor de bereidingsmethoden van rood vlees toont echter aan dat het risico op prostaatkanker het gevolg kan zijn van krachtige chemische kankerverwekkende stoffen die worden gevormd wanneer vlees bij hoge temperaturen wordt gekookt.
Onderzoekers onderzochten gepoolde gegevens van bijna 2.000 mannen die deelnamen aan de California Collaborative Prostate Cancer Study, een multi-etnische, case-control studie uitgevoerd in de San Francisco Bay Area door Esther John, senior onderzoekswetenschapper van CPIC, en in Los Angeles door Sue A. Ingles, universitair hoofddocent preventieve geneeskunde aan de Keck School of Medicine van USC. Deelnemers aan de studie vulden een uitgebreide vragenlijst in die de hoeveelheid en het type vleesinname evalueerde, inclusief gevogelte en verwerkt rood vlees. Informatie over kookpraktijken (bijv. frituren, braden en grillen) werd verkregen met behulp van kleurenfoto's die de mate van gaarheid lieten zien. Meer dan 1.000 van de mannen die deelnamen aan het onderzoek werden gediagnosticeerd met gevorderde prostaatkanker.
"We ontdekten dat mannen die meer dan 1,5 porties gefrituurd rood vlees per week aten, hun risico op gevorderde prostaatkanker met 30 procent verhoogden", zei Stern. "Bovendien hadden mannen die meer dan 2,5 porties rood vlees aten, gekookt bij hoge temperaturen 40 procent meer kans op gevorderde prostaatkanker."
Bij het overwegen van specifieke soorten rood vlees, werden hamburgers - maar geen biefstuk - in verband gebracht met een verhoogd risico op prostaatkanker, vooral onder Spaanse mannen. "We speculeren dat deze bevindingen het resultaat zijn van verschillende niveaus van ophoping van kankerverwekkende stoffen in hamburgers, aangezien ze sneller hogere interne en externe temperaturen kunnen bereiken dan biefstuk", voegde Stern eraan toe.
Onderzoekers ontdekten ook dat mannen met een dieet met veel gebakken pluimvee een lager risico hadden op gevorderde prostaatkanker, terwijl consumptie van gefrituurd pluimvee geassocieerd was met een verhoogd risico. Stern merkte op dat frituren, ongeacht het vleestype, consequent leidde tot een verhoogd risico op prostaatkanker. Hetzelfde patroon was zichtbaar in het eerdere onderzoek van Stern, waaruit bleek dat bij hoge temperaturen gekookte vis, met name gebakken in de pan, het risico op prostaatkanker verhoogde.
De onderzoekers weten niet waarom bakken in de pan een hoger risico op prostaatkanker vormt, maar ze vermoeden dat dit komt door de vorming van de DNA-beschadigende kankerverwekkende stoffen - heterocyclische amines (HCA's) - tijdens het koken van rood vlees en gevogelte. HCA's worden gevormd wanneer suikers en aminozuren gedurende langere tijd bij hogere temperaturen worden gekookt. Andere kankerverwekkende stoffen, zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) worden gevormd tijdens het grillen of roken van vlees. Wanneer vet van het vlees op een open vlam druppelt, laat de opstijgende rook afzettingen van PAK's op het vlees achter. Er is sterk experimenteel bewijs dat HCA's en PAK's bijdragen aan bepaalde vormen van kanker, waaronder prostaatkanker.
"De observaties van deze studie alleen zijn niet voldoende om gezondheidsaanbevelingen te doen, maar gezien de weinige aanpasbare risicofactoren die bekend zijn voor prostaatkanker, is het begrip van voedingsfactoren en kookmethodes van groot belang voor de volksgezondheid," zei Stern.
Co-auteurs van de studie zijn onder meer Amit Joshi die zijn Ph. D. in moleculaire epidemiologie van de afdeling Preventieve Geneeskunde aan de Keck School of Medicine; Chelsea Catsburg, Juan Pablo Lewinger en Sue Ingles van USC; en CPIC's Esther John en Jocelyn Koo. De studie werd gedeeltelijk ondersteund door de Prostate Cancer Foundation, American Cancer Society, en verleent 5P30 ES07048 van het National Institute of Environmental He alth Sciences en het National Cancer Institute.
